Another Torte on Tuesday

After the classic Black Forest Gateau, today I would like to try something new. Here is a recipe for Raspberry-Marzipan-Gateau. Originally an Easter gateau, but in my version a wonderful spring cake!

 

 

Here is what you need:

4 eggs
225 g of sugar
1 package of vanilla sugar
100 g of flour
50 g of cornflour
1 teaspoon of baking powder
250 g of frozen raspberries
3 pieces of gelatin
250 g of low-fat quark
350 g of cream
300 g of marzipan
125 of icing sugar

Divide the eggs and whisk the egg whites with 4 tablespoons of water until they are stiff. Add 150 g of sugar, the vanilla sugar and the egg yolks and mix again briefly. Sieve the flour, cornstarch and baking powder into the mixing bowl and fold it in. Put a baking parchment onto the base of a spring-clip tin and put the dough into it. Put the tin into the oven (ca 150-170°C, ca. 20-40 minutes). The base is done when you stick a knitting needle into the base and no dough sticks to the needle.
Now you beat the cream until its stiff. Let the raspberries defrost, put 14-17 raspberries aside for decoration. Purée the rest and sieve them. Now mix the raspberry purée, quark and 75 g of sugar in a mixing bowl. Soak the gelatin in cold water for ca 5 minutes, squeeze the water out of it and put it into a pot. Now carefully heat the gelatin until it melts. Stir in 2-3 tablespoons of the quark mix. Stir it thoroughly. Now add it to the rest of the quark and mix again. Put it into the fridge for about 5 minutes until it starts to harden. Then you can fold in ca 250 g of the cream. Cut the base into three parts horizontally. Put the bottom part onto a cake plate and put a cake ring around the base. Now put half of the raspberry-cream-mix onto it, add the second base, put the rest of the cream-mix onto this base and add the upper base. Now put the gateau into the fridge for about 2 hours.
Remove the cake ring, take the rest of the cream and smear half of it onto the gateau and its sides.
Now knead the marzipan with the icing sugar. Roll it out until it has a circular form that covers the gateau including its sides. Put the marzipan lid onto the gateau and cut the surplus. Now you put the rest of the cream into a piping bag and decorate the gateau. If you have marzipan left you can use it for decoration with the raspberries.

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4 Eier
225 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
250 g gefrorene Himbeeren
3 Blatt Gelatine
250 g Magerquark
350 g Sahne
300 g Marzipan
125 Puderzucker

Trenne die Eier, schlage das Eiweiß mit 4 EL Wasser bis es steif ist. Füge 150 g Zucker, den Vanillezucker und das Eigelb hinzu und mixe wieder kurz. Siebe das Mehl, Backpulver und die Speisestärke in die Rührschüssel und hebe es unter. Lege Backpapier auf den Boden einer Springform und gebe den Teig in die Backform. Schiebe den Tortenboden in den Ofen (ca. 150-170°C, ca. 20-40 Minuten). Der Boden ist fertig wenn man eine Stricknadel in den Boden steckt und kein Teig mehr an ihr klebt.
Schlage die Sahne bis sie steif ist. Lass die Himbeeren auftauen und lege 14-17 zur Dekoration zur Seite. Püriere und siebe den Rest. Jetzt verrühre das Himbeerpüree mit dem Quark und 75 g Zucker. Lass die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ca. 5 Minuten. Drücke sie dann aus und erhitze sie vorsichtig in einem Kochtopf bis sie flüssig ist. Dann füge 2-3 EL Quark-Mix hinzu und rühre kräftig. Jetzt rühre dieses Gemisch in den restlichen Quark ein. Stelle die Schüssel für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank bis sie beginnt hart zu werden.
Schneide den Tortenboden in drei horizontale Teile. Lege den unteren Teil auf eine Tortenplatte und lege einen Tortenring darum. Nun fülle die Hälfte der Creme auf den Boden, lege den zweiten Boden darauf und füge den Rest der Creme darauf. Nun folgt der obere Bodenteil. Stelle die Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank.
Entferne den Tortenring, nehme den Rest der Sahne und bestreiche damit die Torte, auch die Seiten. Knete nun das Marzipan mit dem Puderzucker. Rolle das Marzipan aus bis es eine runde Form hat, die die Torte inklusive der Seiten bedeckt. Lege den Marzipandeckel auf die Torte und schneide das Überschüssige ab. Falls Marzipan über bleibt kannst du es zur Dekoration zusammen mit den Himbeeren benutzen. Nehme den Rest der Sahne und dekoriere damit die Torte.

The original recipe for Easter you find here!

 

Yesterday was Queen Elizabeth II’s 88th birthday. Although she was born on 21 April 1926, her birthday is officially celebrated in June. This celebration is called Trooping the Colour. This has the reason that celebrations in summer are much nicer than in winter and so the official birthday of the British monarch is in June, no matter when their actual birthday is. If you like to read more on the Queen’s two birthdays look here!

In the history of England there were about 8 female rulers. And three of the longest ruling monarchs in history are in fact women. Queen Elizabeth I (1558-1603), Queen Victoria (1837-1901) und Queen Elizabeth II (1952-present). So, God save the Queen! 🙂

 

Torte on Tuesday

With gateaus you always appear to be a world-class baker, they simply look so nice! And a normal cream gateau is easy to make! Today’s motto is Torte on Tuesday and here is my recipe for Black Forest Gateau or as we say in German: Schwarzwälder Kirschtorte 🙂

 

 

This is what you need: 

5 eggs
125 g of sugar
5 tablespoons of water
100 g of flour
70 g of cornflour
30 g of cocoa powder (for baking)
3 teaspoons of baking powder
Ca 750 g of cream
1 jar of cherries
Kirsch (alcohol)
2 packages of vanilla sugar
Grated chocolate for decoration

You start with dividing the egg white from the egg yolk. Now put the egg white with the lukewarm water into a mixing bowl and beat it until it is stiff. Test whether the cream is stiff by turning carefully the bowl on its head 😉 Now add the egg yolk and sugar and mix it briefly. Then you sieve the flour, cornflour, baking powder and cocoa into the bowl and fold it in. Now you fill the dough into an greased spring-clip tin and put it into the oven (ca 15-20 minutes, ca 180°C). The cake is ready when you can plunge in a knitting needle and there is no dough sticking to it!
The base now needs to cool.
Put the cherries with the liquid from the jar into a pot, add some kirsch and bring it to the boil. Pay attention that you spare some cherries for the decoration later (12-16). To thicken the cherries, mix flour and water in a cup and add it to the boiling cherries. Boil the cherries until it thickens. Let the cherries cool.
When the base has cooled down, cut it into horizontally into two parts. Put aside the upper part and put the cherries on the bottom part. Now wait until the cherries cool down. In the meantime you can beat the cream. Put it with 2 packages of vanilla sugar into a mixing bowl and whisk it.
Now you put about 1/3 of the cream onto the cherries and place the upper part of the base on it. Now you smear the whole gateau evenly with cream until no cherries or base can be seen. Now you need a piping bag. Fill it with the rest of the cream and decorate the gateau, for example like I did on the photo. Add the grated chocolate and the cherries!

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5 Eier
125 g Zucker
5 TL Wasser
100 g Mehl
70 g Speisestärke
30 g Kakaopulver (zum Backen)
3 TL Backpulver
Ca. 750 g Sahne
1 Glas Kirschen
Kirschwasser
2 Päckchen Vanillezucker
Schokoladenraspeln

Als erstes trenne die Eier. Fülle das Eiweiß zusammen mit dem lauwarmen Wasser in eine Rührschüssel und mixe bis der Eischnee fest ist. Um zu prüfen ob das Eiweiß steif geschlagen ist, kannst du vorsichtig die Rührschüssel umdrehen 😉 Jetzt kannst du das Eigelb und den Zucker dazugeben und das Ganze kurz durchmixen. Jetzt siebe das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver in die Schüssel und hebe es unter. Fülle den Teig in eine eingefettete Springform und schieb diese in den Ofen (ca. 15-20 Minuten, ca. 180°C). Der Tortenboden ist fertig, wenn beim Einstechen einer Stricknadel kein Teig mehr daran klebt. Nun muss der Tortenboden abkühlen.
Fülle die Kirschen samt Flüssigkeit in einem Topf, füge etwas Kirschwasser hinzu und bringe sie zum kochen. Denk daran, dass du ein paar Kirschen zum dekorieren zurückbehalten musst (12-16). Um die Kirschen anzudicken, verrühre etwas Wasser mit Mehl in einer Tasse und gib den Mix zu den kochenden Kirschen. Rühre solange bis die Kirschen dickflüssig sind. Lass sie nun abkühlen.
Wenn der Tortenboden nun abgekühlt ist, schneide ihn horizontal in zwei Teile. Den oberen Teil legst du beiseite. Jetzt warte ab bis die Kirschen abgekühlt sind. In der Zwischenzeit kannst du schon einmal die Sahne schlagen. Fülle die Sahne zusammen mit 2 Päckchen Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlage sie bis sie steif ist.
Wenn die Kirschmasse nun abgekühlt und fest ist, streiche ca. 1/3 der Sahne auf die Kirschen und setze den oberen Tortenboden darauf. Nun bestreiche die Torte gleichmäßig mit Sahne, sodass weder Kirschen noch Boden zusehen sind. Jetzt benötigst du einen Spritzbeutel. Fülle die restliche Sahne hinein und dekoriere die Torte, zum Beispiel wie ich es auf dem Foto getan habe. Verziere die Torte auch mit den Kirschen und den Schokoladenraspeln!

 

 

The word gateau does not look very English, does it? And in fact it is derived from the French word “gâteau”, what means cake. There are a lot of words in the English language that originate in the French language. This is due to the “Norman conquest” in 1066, where the Anglo-Saxon ruling elite in England was replaced by the Normans (French) around William the Conqueror. French became the language of the elite and therefore many English words have a French origin nowadays. If you are interested in the Norman conquest look at the BBC homepage!

But what is the difference between a cake and a gateau? I talked about that difference with some people and some said that a cake consists of one dough only. But what is about cheesecake then? There you often have a base and then the cheese cream onto it. Someone else said a gateau is not baked, except for the base. That might be true. So let’s find out!

I really like this website where they try to answer exactly my question! Maybe you like to look at it! And in the end…  a cake is a cake is a cake is a cake 😀